-1991 commence par le départ de Stéphane en Australie pendant 5 mois. Là bas, Stéphane travaille chez BROWN BROTHERS à Milawa dans le Nord Est du Victoria.

-1991 fût marqué dans le Jura par le 21 avril, jour de la gelée, où tous les bourgeons furent détruits. Suivra une récolte peu abondante (12hl/ha).

-A Montigny la vinification commence à changer avec l'achat du premier fût neuf pour le Chardonnay (la cuvée de Chardonnay sera constituée d'une vinification à 50% en cuve et 50% en fût) et une cuvée de Pinot noir avec pigeage et élevage en fût.