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Terroir :
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Terroirs argileux du Trias : Les Bruyères, La Vasée
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Exposition :
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Sud et nord-ouest.
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Superficie pour ce vin :
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1.32 ha
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Age des vignes :
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Date de plantation des vignes : 1941 - 1950 -1952 - 1968 - 1970 - 1971 - 1976 -
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Densité de plantation :
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7000 pieds/ha
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Production :
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5500 bouteilles clavelin + 600 bouteilles de 50 cl
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Mode cultural :
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Vignes conduites en bio, contrôle Ecocert. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre et du cuivre.
Ces vignes sont labourées en totalité.
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Récolte, vinification
et élevage :
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Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontannée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage remplissage pendant 6 ans, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Légère filtration avant mis en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3 grs/hl)avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n'est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes).
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Dégustation :
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Vin puissant et complexe.
Au nez la noix, les épices, la vanille.
En bouche ce vin est d'une onctuosité presque atypique et d'une longueur remarquable.
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Accords culinaires :
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Plats aux morilles, aux truffes, plats au curry, aux champignons, vieux comté.
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Temps de garde :
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Ce vint peut être dégusté sur sa jeuneusse mais peut vieillir 50 ans et plus.
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