Fiche technique
Arbois Trousseau Singulier, 2011
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Terroir :
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Sélections de 5 vignes : rosières, Béranger, en muzard, corvées sous Curon et dessus des bruyères côté est, chevrette
Elles sont toutes issues d’éboulis calcaires du Bajocien recouvrant le plus souvent des argiles du lias.
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Exposition :
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Sud et ouest
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Superficie pour ce vin :
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2 ha 78
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Age des vignes :
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vignes plantées en: 1930-1955-1952-1942-1965-2002
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Densité de plantation :
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7000 pieds/ha
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Production :
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7000 bouteilles
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Mode cultural :
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Vigne conduite en biodynamie, certification Ecocert et Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Fabrication et apport de notre compost.
Ces vignes sont labourées en totalité.
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Récolte, vinification
et élevage :
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Vendanges manuelles en caisse. Tri sévère, égrappage, cuvaison de 1 mois en cuve tronconique en bois avec quelques piégeages.
Elevage en ½ muit (fût de 600 litres) à 10% neuf pendant 1 an. Mise en bouteilles sans filtration. Dose de SO² assez faible : apport de 2grs/Hl à l’encuvage et apport de 2 grs à la mise en bouteille
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Dégustation :
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Très belle maturité de fruit, la griotte, les cerises à l’eau de vie, les épices. Bouche ample avec des tannins fins et mûrs.
Très beau compromis entre la typicité du cépage, la matière et la buvabilité.
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Accords culinaires :
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Viandes rouges, agneau, canard, tajines, viandes blanches, charcuterie...
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Temps de garde :
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potentiel de garde de 10 ans ou plus.
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