Fiche technique
ARBOIS Blanc Sélection 70% Chardonnay, 30% Savagnin Vieilli de manière oxydative sans ouillage, 2004
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Terroir :
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Les chardonnays sont issus de parcelles argileuses (le Moulin, en Chagnon etc..) et de parcelles calcaires (Sauvagny, Chevrettes etc..), les savagnins sont issus de parcelles argileuses du Trias.
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Exposition :
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Sud-ouest et nord-ouest
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Superficie pour ce vin :
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environ 3 ha
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Age des vignes :
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Date de plantation des vignes récoltées : de 1976 à 2000
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Densité de plantation :
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7000 pieds/ha
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Production :
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22 000 bouteilles
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Mode cultural :
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Vigne conduite en biodynamie, contrôles Ecocert et Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Fabrication et apport de notre compost.
Ces vignes sont labourées en totalité.
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Récolte, vinification
et élevage :
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Vendanges manuelles en caisse des 2 cépages séparement, pressurage pneumatique, fermentation spontannée et fût et pièce, élevage pendant 9 mois des 2 cépages séparément avec ouillage puis assemblage du chardonnay avec le savagnin pour un élevage dans ces mêmes fûts pendant 15 mois sans ouillage sous voile, mis en bouteilles après une légère filtration.
Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3 grs/hl) avant fermentation . Après vieillissement oxydatif le soufre n'est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes)
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Dégustation :
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Vin typé par la noix, les épices, les fleurs blanches et un côté céleri.
Vin typé et fruité à la fois.
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Accords culinaires :
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Plats à la crème, aux champignons, plats aux épices, viandes blanches, fromages fondus, comté.
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Temps de garde :
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Vin déjà prêt à boire.
Potentiel de gare 20 ans
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