Fiche technique
CREMANT DU JURA BLANC, 2010
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Terroir :
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Marnes argilo-calcaire du même type que les marnes bleues pour savagnin. Terroir qui conserve une belle acidité sur les vins, et une belle structure.
55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau
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Mode cultural :
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Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse.
Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Fabrication et apport de notre compost.
Ces vignes sont labourées en totalité
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Récolte, vinification
et élevage :
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Le pressurage est pneumatique sans trop de re-bêchage. Le vin est légèrement débourbé, puis mis en fermentation en cuve inox. La fermentation se déroule entre 16°et 18°C.
Elevage sur lies pendant 4 mois. Malolactique effectuée pendant cet élevage.
Prise de mousse dans des caves fraîches à 10 °C.
Vieillissement sur lattes pendant 18 mois.
Dosage à 2 grs/litre.
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Dégustation :
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Bulle fine et délicate, ce crémant offre faîcheur et fruité élégant.
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Accords culinaires :
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Apéritif, desserts...
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