Fiche technique
Crémant du Jura « Indigène » , 2010
|
|
Terroir :
|
½ argiles du trias
½ calcaire du bajocien
55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 5% Poulsard et 5% Trousseau
|
Exposition :
|
Principalement ouest
|
Superficie pour ce vin :
|
1 hectare
|
Age des vignes :
|
en moyenne 25 ans
|
Densité de plantation :
|
7000 pieds / ha
|
Production :
|
45 hl/ha
|
Mode cultural :
|
Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse.
Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.
Fabrication et apport de notre compost.
Ces vignes sont labourées en totalité
|
Récolte, vinification
et élevage :
|
Récolte en petites caisses, pressurage pneumatique, fermentation en cuve inox très longue entre 16° et 18° Elevage sur lies pendant 3 mois, malolactique pendant cette période.
En Janvier, mise en bouteille de ce vin pour effectuer la prise de mousse (champagnisation) : plutôt que d’utiliser des levures industrielles, le pied de cuve (levure en activité) est réalisé avec du vin de paille en fermentation. La re-fermentation en bouteilles va ainsi durer 9 mois (plutôt que 2 avec les levures industrielles). Les levures indigènes vont amenées alors beaucoup plus de complexité, d’onctuosité et de gras.
Elevage sur lies en bouteilles pendant 13 mois, dégorgement sans dosage ni SO². Il reste cependant 4grs/litre de sucre de la fermentation en bouteilles.
|
Dégustation :
|
Mousse très fine, très belle complexité, des arômes très mûrs. Ce vin est à mi chemin entre un crémant traditionnel et un pétillant naturel
|
Accords culinaires :
|
Apéritifs, desserts ou pour le plaisir!
|
Temps de garde :
|
2 ans
|
|
|
