Fiche technique
 
Spirale Passerillé Blanc, 2008
 
 
 
Terroir :
Sélection de plusieurs parcelles en début de vendanges dans les vieilles vignes, afin de choisir les plus beaux raisins.
Assemblage de 60% Savagnin
20% poulsard
20% Chardonnay


Exposition :
Tendance Ouest

Superficie pour ce vin :
1er tri sur 1.5ha

Age des vignes :
Sélection de vieilles vignes

Densit de plantation :
7000 pieds / ha

Production :
1500 Bouteilles de 37.5 cl

Mode cultural :
Vigne conduite en bio et Biodynamie, certification Ecocert et Demeter. les
Vignes sont cultivées sans désherbants, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes.


Rcolte, vinification
et levage :

Vendanges manuelles en caisses bois de 2 à 2,5kg sur un lit de paille bio
Passerillage entre 4 mois et demi et 6 mois et demi, pressurage puis fermentation en fûts pendant 1 an.
8% alcool . 300 grs de sucres résiduels


Dgustation :
Vin très dense et riche avec un beau fruit qui laisse une belle fraîcheur en bouche. Arômes de coing, d’abricot sec et de miel

Accords culinaires :
A boire seul pour lui-même ou à accompagner de desserts avec de l’acidité comme ganache passion, tarte à l’abricot, orangette ….

Temps de garde :
Potentiel de 20 ans

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